豆芽菜在我们日常的饮食中并不陌生，除了台湾传统的小吃担仔面外，韩式石锅拌饭或日式拉面中都可以发现它的踪影，其清爽脆甜的特性，获得许多人的喜爱。

虽然豆芽菜是从种子发芽而来，但芽菜的营养成分已经和本来的豆类完全不同！ 举例来说，黄豆芽热量低、富含膳食纤维，可帮助身体排湿排水、利尿又通便，但黄豆的营养价值以植物性蛋白质、不饱和脂肪酸为主。

此外，黄豆芽和绿豆芽中都含有丰富的叶绿素、维生素C与钾、磷、铁等矿物质，这些成分都和本来的豆类大相径庭了。

因为从种子而来，所以黄豆芽、绿豆芽全年皆有盛产，两种芽菜每100克仅不到35卡。 而且它的叶绿素、维生素E等各种微量元素，还能降低心血管疾病和预防直肠癌的发生。 所以，喜欢吃芽菜的人也可以自己在家种植芽菜，为自己的餐桌加菜喔！

如何挑选、保存

要怎么挑选优良品质的豆芽菜呢？ 其实这是有秘诀的。 首先，要找有须根、颜色不会过度洁白、个头不会太粗壮的产品。 因为有些不肖厂商为了让豆芽菜有较好的卖相，而在种植过程中添加生长剂、尿素、嘌呤、无根剂等对人体有害的物质，如果长期食用都会危害身体健康。 另外，采买时也可以闻一闻豆芽菜，留意有没有特殊气味。 因为好的豆芽菜除了本身带有清香外，是不会有其他怪味的。

黄豆芽的保存建议先用塑料袋或蔬果袋包好，再放入冷冻库保存，可存放1周。 绿豆芽则可以在冰箱冷藏保存1~2天，但建议在袋子上留个开口，让芽菜透透气，才比较不容易变黄、变烂。

蒜炒豆芽菜、萝卜豆芽汤

豆芽菜的料理简单且容易上手，最常见的一道家常菜是蒜炒豆芽。 先将蒜头爆香后，加点韭菜，最后再加入绿豆芽或黄豆芽拌炒，就完成了一道美味可口的料理了。

值得一提的是，黄豆芽在韩国常会被当作入汤的食材，也很适合作醒酒汤饮用。 它的做法是，先将白萝卜切片后下锅，再加入黄豆芽煮熟，接着放点盐巴调味，起锅前再撒上葱花，即完成一碗清甜鲜嫩的萝卜豆芽汤。 「冬吃萝卜夏吃姜」，冬天恰好是白萝卜出产的时节，萝卜清香甜美的滋味搭上嫩芽菜清脆的口感，真的是寒冷天气里很令人享受的一道汤品。

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